Κοτόπουλο κονσερβοποιίας πίεσης – εγχώρια αυτοδυναμία

2
Κοτόπουλο κονσερβοποιίας πίεσης – εγχώρια αυτοδυναμία

Ανεβάζοντας το δικό σας κρεατικά πουλιά μπορεί να οδηγήσει σε έναν καταψύκτη γεμάτο με ολόκληρα κοτόπουλα. Πράγμα που δεν είναι κακό, εκτός αν χρειάζεστε τον χώρο κατάψυξης! Αυτό ακριβώς συνέβη σε εμάς αυτή την εβδομάδα. Ο χασάπης τηλεφώνησε για να μας πει ότι το βόειο κρέας μας ήταν έτοιμο, οπότε έπρεπε να κάνουμε χώρο στην κατάψυξη για πάνω από 300 λίβρες κρέας. Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω τις δυνάμεις μου στην κονσερβοποίηση κοτόπουλου υπό πίεση.

Παραδόξως, δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ πιεστήριο. Έτσι, για το δικό μου Αυτοδυναμία της Εβδομάδας, Αυτό κάνω! Το κοτόπουλο σε κονσέρβα, για εμάς, είναι πολύ πιο εύκολο για τα γεύματα. Δεν μαγειρεύουμε ολόκληρα κοτόπουλα πολύ συχνά, συνήθως είναι απλώς κομμένο ή τεμαχισμένο κοτόπουλο που βάζουμε σε ζυμαρικά, πίτες κατσαρόλας και κατσαρόλες. Έτσι, η κονσερβοποίηση αυτών των πουλιών ήταν πολύ νόημα για μένα.

Το κοτόπουλο σε κονσέρβα είναι υπέροχο για γρήγορα και εύκολα γεύματα. Αλλά μπορεί να είναι αρκετά ακριβό από τα καταστήματα!

Το να μεγαλώνετε τα δικά σας κοτόπουλα με κρέας μπορεί να σας δώσει πολλά ντόπια κοτόπουλο που μπορείτε να πιέσετε αρκετά οικονομικά.

Η κονσερβοποίηση κοτόπουλου υπό πίεση είναι μια ιδιαίτερα καλή μέθοδος για χρήση εάν το κοτόπουλο σας είναι στη σκληρή πλευρά. Μεγαλώσαμε τα κρεατοπουλάκια μας λίγο πολύ (και τα βάλαμε στην κατάψυξη πολύ γρήγορα), οπότε ήταν λίγο σκληρά. Και το σπιτικό κοτόπουλο σε κονσέρβα έχει πολύ καλύτερη γεύση από τα άγεστα πράγματα που αγοράζετε στα καταστήματα!

Το κοτόπουλο με κονσερβοποίηση υπό πίεση σάς προσφέρει μια εύκολη βάση γευμάτων για την αποθήκευση των τροφίμων σας.

Απαιτούνται προμήθειες

  • Κονσερβοποιία υπό πίεση (ΔΕΝ μπορείτε να κάνετε μπάνιο με νερό και οποιοδήποτε είδος κρέατος)
  • Γυάλινα βάζα Mason ή Ball (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πίντα, μισή πίντα ή τέταρτο)
  • Δαχτυλίδια
  • Ολοκαίνουργια καπάκια
  • Εργαλείο αφαίρεσης φυσαλίδων (ή λαστιχένια σπάτουλα)
  • Κοτόπουλο ωμό ή μαγειρεμένο, κομμένο σε κύβους ή ψιλοκομμένο
  • Επιθυμητό καρύκευμα
  • Αλάτι Kosher (ή οποιοδήποτε άλλο μη ιωδιούχο αλάτι)

Προετοιμασία για πίεση μπορεί κοτόπουλο

  • Επιθεωρήστε τα βάζα σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν εγκοπές ή μικρές ρωγμές στο χείλος ή σε οποιοδήποτε άλλο σημείο στο βάζο.
  • Καθαρίστε και αποστειρώστε τα βάζα περνώντας τα από το πλυντήριο πιάτων ή βράζοντας σε νερό.
  • Ζεσταίνουμε τα ολοκαίνουργια καπάκια σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν το κερί.
  • Βάλτε περίπου 2 ίντσες νερό στο κάτω μέρος του δοχείου πίεσης. Μην ξεχάσετε να βάλετε το ράφι στο κάτω μέρος (όπως έκανα εγώ)!
  • Κόψτε ή ψιλοκόψτε το κοτόπουλο σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένο ή ωμό κοτόπουλο, όποιο προτιμάτε. Θα έφτιαχνα το δικό μου ωμό, αλλά αποφάσισα ότι θα ήταν πολύ δύσκολο να τραβήξω το ωμό κρέας από το κοτόπουλο, έτσι έβρασα τα κοτόπουλα ολόκληρα.

Κονσερβοποίηση κοτόπουλου υπό πίεση

  • Βάλτε αλάτι kosher, ή άλλο μη ιωδιούχο αλάτι, στα βάζα. Για βάζα λίτρων, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας. για βάζα πίντας, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Εάν χρησιμοποιείτε άλλο καρύκευμα, προσθέστε το τώρα. Το σκόρδο σε σκόνη, η σκόνη κρεμμυδιού και το μπουγιόν κοτόπουλου είναι καλές προσθήκες.
  • Γεμίστε το κύβους ή το τεμαχισμένο κοτόπουλο σας στα βάζα, αφήνοντας ένα 1 ίντσας headspace (1 ίντσα headspace είναι ο κάτω εξωτερικός δακτύλιος των βάζων).
  • Εάν το κοτόπουλο σας είναι μαγειρεμένο, θα θέλετε να προσθέσετε υγρό και στα βάζα σας. Ο ζωμός κότας είναι καλός στη χρήση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αν δεν έχετε ζωμό. Το ωμό κοτόπουλο θα κάνει τους χυμούς του μέσα στα βάζα κατά το μαγείρεμα στο δοχείο πίεσης.
  • Περάστε το εργαλείο αφαλάτωσης (ή λαστιχένια σπάτουλα) γύρω από το εσωτερικό του βάζου για να απελευθερώσετε όσο περισσότερο αέρα γίνεται.
  • Σκουπίστε τα χείλη των βάζων σας αφού τα γεμίσετε με μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε ξύδι.
  • Τοποθετήστε ζεστά καπάκια στα βάζα και σφίξτε τους δακτυλίους με τα δάχτυλα.
  • Βάλτε τα βάζα σας στο δοχείο πίεσης και ανάψτε τη φωτιά στο δοχείο.
  • Σφίξτε το καπάκι του δοχείου όσο πιο σφιχτά γίνεται.
  • Όταν βγαίνει ατμός από την οπή εξαερισμού, ρυθμίστε έναν χρονοδιακόπτη για 10 λεπτά για να επιτρέψετε στο κονσερβοποιό να εξαερώσει.
  • Στο τέλος των 10 λεπτών, τοποθετήστε το βάρος πάνω από την οπή εξαερισμού και συνεχίστε να παρακολουθείτε την πίεση στο δοχείο σας.
  • Όταν η κονσέρβα φτάσει στη σωστή πίεση, ρυθμίστε ένα χρονόμετρο. Για μπινελίκια, μαγειρέψτε για 75 λεπτά στη σωστή πίεση. Για τέταρτα, μαγειρέψτε για 90 λεπτά. Ο χρόνος είναι ίδιος για ωμό ή μαγειρεμένο κοτόπουλο.
  • Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κονσέρβα ήσυχο όσο η πίεση πέφτει ξανά. Μην αφαιρέσετε το βάρος και μην προσπαθήσετε να αφαιρέσετε το καπάκι έως ότου η πίεση είναι στο μηδέν.

Ακολουθεί το βίντεο με την κονσερβοποίηση κοτόπουλου με πίεση για πρώτη φορά:

Προσαρμογή για υψόμετρο

Η προσαρμογή για το υψόμετρο είναι πολύ σημαντική, καθώς ακόμη και σε υψόμετρο 1000 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας μπορεί να αλλάξει την πίεση που χρειάζεστε για το φαγητό σας. Δεν το είχα συνειδητοποιήσει ποτέ πριν, αλλά ακόμα και στο υψόμετρο μου (2.300 πόδια), πρέπει να το κάνω σε υψηλότερη πίεση από κάποιον στο επίπεδο της θάλασσας ή κοντά. Υγιεινή Κονσερβοποίηση έχει ένα υπέροχο άρθρο για να καταλάβετε σε ποια πίεση πρέπει να κάνετε το φαγητό σας.

Με βάση αυτές τις συστάσεις, δεδομένου ότι η κονσέρβα μου έχει μετρητή καντράν, έκανα πίεση στο κοτόπουλο μου σε κονσέρβα στα 11 κιλά πίεσης.

Το κοτόπουλο σε κονσέρβα είναι υπέροχο για μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων.
Δεν είναι υπέροχο αυτό;

Πόσο διαρκεί το κοτόπουλο σε κονσέρβα;

Εάν κονσερβοποιηθεί σωστά και διατηρείται σε κάπως σταθερή θερμοκρασία, το κονσερβοποιημένο κοτόπουλο στο σπίτι σας θα πρέπει να είναι καλό για μερικά χρόνια. Οι περισσότεροι κατασκευαστές καπακιών προτείνουν τη χρήση του φαγητού σας εντός 18 μηνών, αλλά πιστεύω ότι αυτό είναι υπερβολικά προσεκτικό και κυρίως για να καλύψετε τα οπίσθιά τους. Έχω ακούσει ότι οι κονσέρβες στο σπίτι είναι καλές για 10 χρόνια ή περισσότερο (αν και δεν είμαι σίγουρος αν θα το δοκίμαζα!).

Θα δοκιμάσετε κοτόπουλο υπό πίεση;

Πες μας λοιπόν! Θα δοκιμάσετε κοτόπουλο υπό πίεση; Ή το έχεις ξανακάνει; Μοιραστείτε την εμπειρία σας στα σχόλια για να μάθουμε όλοι!

Schreibe einen Kommentar