Συνταγές, παραλλαγές και τεχνικές ψησίματος ψωμιού με πήλινο κογιότ χωρίς ζύμωμα

Συνταγές, παραλλαγές και τεχνικές ψησίματος ψωμιού με πήλινο κογιότ χωρίς ζύμωμα

September 30, 2022 0 Von admin

Φτιάχναμε Αρτοποιοί χωρίς ζύμωμα στο Clay Coyote για περισσότερο από μια δεκαετία. Κοίταξα πίσω, η πρώτη αναφορά έγινε το 2010. Το θέμα αυτής της τεχνικής είναι ότι υπάρχουν πολλές, πάρα πολλές παραλλαγές. Είναι επίσης μια σούπερ επιεικής συνταγή, η οποία είναι καλή για έναν φούρναρη του διαμετρήματος μου.

Έχουμε μια φίλη που αναφέρεται στον εαυτό της ως η Ανήσυχη Φούρναρη, αν έβαζα στον εαυτό μου ένα παρατσούκλι θα ήταν η Αντισυμβατική Φούρναρη. Το να ακολουθήσω τις οδηγίες δεν ήταν ποτέ το πράγμα μου. Μέτρηση, meh. Όπου η μαγειρική είναι τέχνη, και όλοι οι άγριοι τρόποι μου αναγγέλλονται. το ψήσιμο είναι επιστήμη και θέλει λίγη περισσότερη αυτοσυγκράτηση.

Εχοντας πεί αυτό, Ψήσιμο ψωμιού χωρίς ζύμωμα είναι ακριβώς πάνω στο δρομάκι μου. Τρία υλικά, τέσσερα αν μετρήσετε το νερό και λίγη υπομονή. Εντάξει, εντάξει, η υπομονή δεν είναι στην πραγματικότητα, αλλά την εξασκώ πολύ τελευταία και γυρίζω.

Θα μοιραστώ ότι το να ψήσεις το δικό σου ψωμί είναι πολύ ικανοποιητικό. Είναι πολύ πρωτόγονο και ιστορικό με τον δικό του τρόπο. Σύμφωνα με τη wikipedia, το πρώτο γνωστό ψωμί ψήθηκε στην Ανατολική Ευρώπη πριν από περίπου 9.100 χρόνια, θα έλεγα ότι είναι ιστορικό.

Διαδικασία ψησίματος χωρίς ζύμωμα:

  • Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε 1 ⅔ φλιτζάνια νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. η ζύμη θα είναι δασύτριχη και κολλώδης.
  • Καλύψτε το μπολ, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί τουλάχιστον 12 ώρες, κατά προτίμηση περίπου 18 ώρες, σε ζεστή θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε ένα μαξιλάρι θέρμανσης τους πιο δροσερούς μήνες.
  • Η ζύμη θα είναι κολλώδης και αφρώδης.
  • Προσθέστε περίπου ¼ φλιτζάνι αλεύρι, διπλώνοντας απαλά.
  • Αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 15 λεπτά.
  • Αλευρώνετε μια επιφάνεια και χρησιμοποιώντας αρκετό αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη στην επιφάνεια εργασίας ή στα δάχτυλά σας, πλάθετε απαλά και γρήγορα τη ζύμη σε μπάλα.
  • Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες. Όταν είναι έτοιμη, η ζύμη θα είναι υπερδιπλάσια σε μέγεθος και δεν θα ξαναβγεί εύκολα όταν την τρυπήσετε με το δάχτυλο.
  • Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη σε αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιούμε μια σανίδα ή πετσέτα.
  • Καθαρός και στεγνός φούρνος ψωμιού.
  • Βάλτε το φούρνο ψωμιού με το καπάκι σε έναν κρύο φούρνο και ανάψτε τη φωτιά στους 400 F.
  • Αφήστε το φούρνο ψωμιού να προθερμανθεί για περίπου 20-30 λεπτά.
  • Χρησιμοποιώντας ζεστά μαξιλάρια, τραβήξτε τον φούρνο ψωμιού έξω από το φούρνο, κυλήστε προσεκτικά τη μπάλα ζύμης στη ζεστή βάση.
  • Σκεπάζουμε και επιστρέφουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
  • Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 15 με 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα το καρβέλι.
  • Ψύξτε σε μια σχάρα.

Συστατικά:

  • 384 γραμμάρια (περίπου 3 φλιτζάνια, κοσκινισμένο) αλεύρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 ⅔ φλιτζάνια νερό
  • Επιπλέον φλιτζάνι αλεύρι για ανακάτεμα και πασπάλισμα.

Δίνει ένα 1 ½ κιλό ψωμί

Τώρα, ας γίνουμε δημιουργικοί: Δοκιμάστε μερικούς άλλους συνδυασμούς! Ανάλογα με τους συνδυασμούς μίξης, θα τους προσθέσετε σε διαφορετικούς χρόνους. Σε μια προσπάθεια να το κάνουμε πιο εύκολο, θα ονομάσουμε το μέρος των 12-18 ωρών 1η άνοδο, μετά τα 15 λεπτά 2η άνοδο και μετά τις 2 ώρες ακριβώς πριν μπει στο φούρνο 3η άνοδο. Δεν είναι 100% τεχνικό, αλλά θα σας βοηθήσει όταν σκέφτεστε τους συνδυασμούς γεύσης σας.

  • Άγριο ρύζι και κράνμπερι: Προσθέστε ¼ φλιτζάνι cranberries (αν είναι αποξηραμένα, μουλιάστε σε λίγο ζεστό νερό για να γεμίσουν), ½ φλιτζάνι μαγειρεμένο άγριο ρύζι, ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μια κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού στο 1ο άνοιγμα.
  • Όλα εκτός από το Bagel: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από όλα εκτός από το μείγμα bagel στην 3η άνοδο. Μετά το ψήσιμο, αλείφουμε με λίγο βούτυρο και πασπαλίζουμε με άλλο μείγμα από πάνω.
  • Jalapeños και Cheddar: Προσθέστε ½ φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ και ½ φλιτζάνι jalapeños σε φέτες στην 1η άνοδο. Μπορεί να θέλετε να τοποθετήσετε στρατηγικά μερικά στην κορυφή του καρβέλιου πριν το βάλετε στο φούρνο για παρουσίαση. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή σε βάζο jalapeños, αλλά μπορεί να θέλετε να τα στεγνώσετε λίγο, αν τα βαζάκια είναι πολύ βρεγμένα.
  • Ελιά: Προσθέστε ½ φλιτζάνι φρέσκες ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών και ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​μυρωδικό όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι ή βασιλικό στην 1η άνοδο.
  • Ψήστε σαν Πρίγκιπας και Ας Τρελαθούμε: Σκεφτείτε τους αγαπημένους σας πιθανούς συνδυασμούς και δοκιμάστε το…

Σκέψεις χωρίς γλουτένη:

  • Χρησιμοποιήσαμε αλεύρι Cup4Cup ως το καλύτερο υποκατάστατό μας, αλλά συνιστούμε επίσης ανεπιφύλακτα τις επιλογές συνταγών χωρίς γλουτένη στο Kneadlessly Simple Cookbook της Nancy Baggett (το οποίο έχει εξαντληθεί, αλλά μπορείτε να το βρείτε στη βιβλιοθήκη και σε μεταπωλητές μεταχειρισμένων βιβλίων).
  • Ο γενικός εμπειρικός κανόνας φαίνεται να είναι ότι μπορείτε να ανταλλάξετε το αλεύρι, αλλά θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το υποκατάστατο έχει κόμμι ξανθάνης ή ότι θα προσθέσετε λίγο.

Έχουμε μερικά βιβλία μαγειρικής που έχουν συνταγές χωρίς ζύμωμα. Ολοκλήρωση αγοράς Νέος Κόσμος Προζύμι αν ψάχνετε για προζύμι.

Αν ψάχνετε για μια επιλογή Flameware, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα Ολλανδικός φούρνος ή α Tagineέχουμε πελάτες Coyote που χρησιμοποιούν και τα δύο τακτικά για το ψήσιμο ψωμιού.

Και αν είστε περισσότερο άνθρωπος του Quick Bread (εγώ), τότε σας προτείνουμε το δικό μας Τετράγωνο ταψί, είναι πιο φαρδύ και χαμηλότερο από ένα ταψί για καρβέλια, αλλά έχει τον ίδιο όγκο. Ο έμπιστος μας Ψωμί μπανάνας Η συνταγή είναι ευχάριστη για το πλήθος.

Όπως πάντα, αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε. Αν και δεν είμαστε επαγγελματίες αρτοποιοί ή σεφ, είμαστε επαγγελματίες αγγειοπλάστες και συνεχώς πειραματιζόμαστε και μαθαίνουμε νέους τρόπους για να κάνουμε τις γλάστρες μας σε δράση.

Καλό ψήσιμο!

Morgan & The Coyotes

,